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主题:小杂粮加工产业发展前景

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zhigangx
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小杂粮加工产业发展前景  发帖心情 Post By:2014-11-4 10:49:00

小杂粮是小宗粮豆作物的俗称,小杂粮具有独特的风味和较高的营养价值,在食品工业中的应用 越来越广泛。按照传统工艺生产加工的小杂粮食品由于口感差、外观不理想,越来越不能适应现代消费要求,因此运用高新技术来控制和操纵食品的物理结构和化学组分,将使小杂粮加工更加符合现代食品要求,为小杂粮食品提供巨大的开发潜力和广阔的市场空间。目前小杂粮加工可分为四大类型:一是原粮或经过简单分选、包装的初级加工品;二是传统风味小吃;三是方便食品;四是以高粱、大麦等小杂粮为原料的酿造食品。但从总体发展看,我国小杂粮加工技术开发工作起步较晚,普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低,生产企业设备简陋,缺少新技术支撑。在以家庭作坊为主的加工过程中,只能提供低档次食品,保质期短,市场占有份额少,导致规模较小,整体效益不高。据统计,目前我国小杂粮食品深加工转化量占小杂粮总产量的比例为10%左右;出口以原粮为主,约占小粮总产量的10%,增值潜力亟待挖掘。与大宗粮食作物相比,小杂粮不仅是健身的食物源和功能性食品生产的原料源,同时由于种植区域大多集中在工业欠发达的边远贫困山区,不同的自然生态造就了小杂粮的多样化特点,也使小杂粮成为发展粮食生产的潜力产业和贫困地区的经济源,更是绿色有机食品的优质原料源。从目前研究进展看,天然的功能性保健营养成分如苦荞黄酮、燕麦活性多糖、大豆异黄酮、不饱和脂肪酸等已经成为世界营养学领域的研究热点,因此,开发功能因子明确的保健食品将成为现代食品工业的重点方向之一。虽然小杂粮资源总量有限,但其中有许多品种都具有明确的功能因子,保健营养功效显著,开发价值和增值潜力远远超过其它谷物。以燕麦为例,据加拿大农业部萨斯卡通研究中心(1996)报告显示,普通燕麦加工食品较原粮增值约10倍左右,以燕麦麸为主要原料,通过膳食纤维、B-葡聚糖等功效成分的精深加工,增值幅度最高可达30~50倍;再如苦荞黄酮,具有软化血管、调节血糖血脂等功效,现代高技术手段可提取纯度达到99%以上的制品,作为保健食品的功能因子添加剂或制药原料,均具有广阔的应用前景。

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